Comment faire votre farine ?
En automne, récoltez tous les glands que vous pouvez trouver. Placez-les ensuite dans une bassine d’eau froide. Tous les glands remontant à la surface sont bons pour le compost. Les glands étant bourrés de tanins, il est conseillé de les cuire plusieurs fois avant de pouvoir les consommer et d’enlever, entre autre, leur amertume !
Placez les glands dans une casserole. Recouvrez-les d’eau froide. Apportez le tout à ébullition. Laissez bouillir une vingtaine de minutes. Puis, filtrez l’eau et recommencez l’opération jusqu’à ce que votre eau de cuisson soit plus ou moins claire.
Une fois les tanins enlevés, épluchez les glands ou placez-les tels quels sur une plaque allant au four. Faites les sécher à chaleur tournante à 75° pendant quelques heures. A vous de sentir s’ils sont secs ou pas. Pour sa faire, prenez-en un entre vos doigts. S’il se craque ou s’effrite facilement, c’est que les glands sont prêts !
Laissez-les refroidir, puis rangez-les dans un contenant hermétique. La farine de glands ayant une durée de conservation assez limitée, il est préférable de moudre vos glands au fur et à mesure de vos besoins. Après les avoir concassés grossièrement, vous pouvez soit les passer dans un moulin à café, au blender ou les écraser avec un pilon !
Bonne expérimentation et surtout bon appétit !
Utilisations de la farine de glands
Pour vos préparations chaudes, tels que cakes salés ou sucrés.
Mélangez 1/3 de farine de glands fraîchement moulue à 2/3 de farine de votre choix. La farine de glands étant assez dense, il est possible que votre cake monte moins haut !
Pour vos préparations froides, telles que des verrines salées ou sucrées, chaudes ou froides.
Tapissez le fond d’une verrine d’un bon centimètre de farine de glands fraîchement moulue. Ajoutez ensuite un yaourt blanc, par exemple, que vous recouvrez d’un sirop, coulis ou autre confiture de votre choix ! Ce petit dessert en ravira plus d’un !
La farine de glands se marie également très bien avec du gibier ou des airelles. Elle peut facilement remplacer le fameux spéculos ou pain d’épice dans certaines recettes.
Comments